日常生活中的食用油主要分动物油和植物油，也就是荤油和素油。植物油主要含不饱和脂肪酸，熔点低，不容易凝固。另外，植物油中胆固醇很低，大多是豆固醇、谷固醇等植物固醇，人体不会吸收植物固醇，而且植物固醇还能阻止人体吸收胆固醇。动物油主要含饱和脂肪酸，熔点较植物油要高，容易凝固，油中胆固醇较高，容易导致动脉硬化等疾病。由于动物油和植物油的性质、特点不同，因此，许多人就觉得植物油比动物油更好。其实这是非常片面的，如果只吃植物油，体内的过氧化物会增加，与人体蛋白质结合成脂褐素，在体内器官中沉积，会加快人体衰老。另外，过氧化物还会影响人体对维生素的吸收。因此，动物油和植物油各有利弊，应该合理搭配。正确的吃法是植物油和动物油搭配或交替食用。
是动物油好还是植物油好？
吃动物油好，还是吃植物油好，这一直是人们争论的问题。究竟吃哪种油好呢?这要从两种油的特点谈起。
(1)动物油和植物油含有不同的成分。动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低；而植物油在室温下是液态的，动物油一般呈固态。故一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容*凝同、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容*凝固、沉淀在血管壁上
(2)动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素A和维生素D，这两种生素和人的生长发育有密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。
(3)动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容*得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
(4)植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容*被人体吸收。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺乏它生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。
根据以上两种油的特点，人们可以选择食用。对于中老年人以及有心血管病的人来说，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康；对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动物油。
动物油、植物油有什么区别？究竟是动物油好还是植物油好呢？动物油、植物油有什么区别？
1分类不同:植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等。动物分为猪油、黄油、羊油、鱼油等。
2.含量不同:植物油含不饱和脂肪酸较多；动物油含有高饱和脂肪酸。
3.熔点不同:植物油熔点低，常温下为液体；动物油熔点高，常温下是固体，高温除外。
4.吸收和热量不同:植物油人体吸收率高于动物油；动物油的热量比植物油高。
5.结构不同:动物油的化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。
6.胆固醇含量不同:动物油含胆固醇多；植物油基本不含胆固醇。
根据国内文献，植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，容易自动氧化生成有毒的过氧化物。过氧化物可氧化分解多种维生素，使其失去正常功能，导致人体维生素缺乏。过氧化物还可破坏人体红细胞膜和线粒体膜，引起溶血等症状，并与蛋白质结合产生脂褐素，可引起皮肤老年斑。当血管壁、肝脏、脑细胞上形成过氧化物时，就会发生动脉硬化、肝硬化、脑血栓。
很后，提醒网友注意适度消费。过量食用动物油和植物油会对身体产生不良影响。吃太多动物油会促进动脉硬化等。如果摄入过多植物油，还会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。根据原中国居民膳食指南，食用油分为动物油和植物油，其中推荐植物油为主要食用油。
但是要注意经常更换植物油的种类。因为不饱和脂肪酸高于胆固醇较高的动物油，所以植物油中饱和脂肪酸的含量较高，可以降低坏胆固醇的水平，相对更健康。但需要注意的是，如果是油炸的，很好吃动物油。因为动物油含有不饱和脂肪酸，更耐高温。
植物油和动物油的区别1、成分不同。植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸较多。
2、熔点不同。植物油的熔点低，在常温环境里呈现液态。而动物油的熔点较高，在常温的环境里呈现固态。
3、吸收率不同。植物油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率比较低。
4、化学结构不同。动物油的化学结构比较稳定，在加热后产生的有害物质较少。而植物油在不加热的状态下能降低人体内的胆固醇，减少中风的风险。
5、热量不同。动物油具有较高的热量，要高于植物油。
动物油和植物油的区别？为啥现在人们都只吃植物油动物油和植物油的区别：
动物油和植物油含有不同的成分，动物油主要含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点很高；而植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都低；植物油在室温下是液态。动物油一般呈固态。所以认为熔点高的饱和脂肪酸，容易在血管壁上沉积，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上。
动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油主要含维生素A 和维生素D，这两种维生素好人的生长发育有密切关系。植物油主要含维生素K,和血液、生殖系统的功能密切相关。
动物油中含有非常多的胆固醇，她在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的量都比动物油高。这是由于不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容易被人体吸收，必须脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺少它生物膜结构的更新会受到影响。必须脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁盐酸，阻止胆固醇啊血管上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。
植物油中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，动物油脂中的脂肪酸多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体的益处较饱和脂肪酸高的多，不饱和脂肪酸主要有以下功能：
1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
这就是为什么现在的人都喜欢吃植物油的原因。
扩展资料：
动物油是从动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
不饱和脂肪酸，是指除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）。
参考资料：
植物油--百度百科 动物油--百度百科 《如何科学使用动物油与植物油》--人民网
从营养学角度讲，动物性油和植物性油比较，哪个稳定性较强？为什么？动物性油的稳定性更强。
1、形态不同：动物油多为固体状态，植物油多为液体状态；
2、熔点不同 ： 动物油的熔点高，植物油的熔点低；
3、吸收率不同：Different absorption rate. 一般来说，熔点低的油，越接近机体体温的油，吸收率越高， 一旦油的熔点超过 50 度，人体就难于吸收，所以植物油比动物油容易被人体吸
4、脂肪酸不同：动物油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。
5.吸收维生素的种类不同
脂肪是脂溶性维生素的溶剂。